Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras

Preparación: 10 minutos | Cocción: 20 minutos + 15 de horno | Nivel de dificultad: Muy fácil

Ingredientes (para 2 personas): 

  • 4 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • puerro
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate (si puede ser casera, mucho mejor. En mi caso si tengo prisa uso la salsa de tomate de Mercadona sin azúcares añadidos)
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso rallado light o queso proteico eatlean

Preparación:

  1. Primero lavaremos las verduras, las pelaremos y las cortaremos en dados pequeños (corte brunoise). Las berenjenas, las partiremos a la mitad y con cuidado y ayuda de un cuchillo las vaciaremos. El relleno de las mismas lo cortaremos de la misma manera para juntarlo con el resto de las verduras.
  2. En una sartén de buenas dimensiones, agregamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos un poco los dientes de ajo picados. Añadimos el resto de las verduras a la sartén (puerro, pimiento, la carne de las berenjenas, el calabacín y la zanahoria) y tapamos para que se cocine bien. Tapando la sartén con el propio agua de las verduras no debería pegarse, pero de todos modos podéis agregar un poco de agua o vino blanco si veis que lo necesita.
  3. Cuando veamos que las verduras estén casi listas (tras unos 10-15 minutos de cocción) le agregamos las 3-4 cucharadas de tomate y dejamos otros 5 minutos que se cocine todo bien. Mientras tanto iremos calentando el horno a 180 ºC para tenerlo listo en el siguiente paso.
  4. Una vez tengamos el relleno listo, en una bandeja cómoda (las berenjenas se mueven al ser ovaladas) les vamos añadiendo el relleno con ayuda de una cuchara y presentándolas en la bandeja. Cuando las tengamos colmadas de relleno esparciremos por encima el queso que tengamos preparados cubriéndolas al gusto.
  5. Introducimos las berenjenas en el horno, durante 15 minutos aproximadamente, mirando de vez en cuando (porque cada horno es un mundo) para retirarlas cuando veamos que el queso esta gratinado y listo. Servimos. 

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