Berenjenas rellenas de verduras
Preparación: 10 minutos | Cocción: 20 minutos + 15 de horno | Nivel de dificultad: Muy fácil
Ingredientes (para 2 personas):
- 4 berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- puerro
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate (si puede ser casera, mucho mejor. En mi caso si tengo prisa uso la salsa de tomate de Mercadona sin azúcares añadidos)
- aceite de oliva virgen extra
- queso rallado light o queso proteico eatlean
Preparación:
- Primero lavaremos las verduras, las pelaremos y las cortaremos en dados pequeños (corte brunoise). Las berenjenas, las partiremos a la mitad y con cuidado y ayuda de un cuchillo las vaciaremos. El relleno de las mismas lo cortaremos de la misma manera para juntarlo con el resto de las verduras.
- En una sartén de buenas dimensiones, agregamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos un poco los dientes de ajo picados. Añadimos el resto de las verduras a la sartén (puerro, pimiento, la carne de las berenjenas, el calabacín y la zanahoria) y tapamos para que se cocine bien. Tapando la sartén con el propio agua de las verduras no debería pegarse, pero de todos modos podéis agregar un poco de agua o vino blanco si veis que lo necesita.
- Cuando veamos que las verduras estén casi listas (tras unos 10-15 minutos de cocción) le agregamos las 3-4 cucharadas de tomate y dejamos otros 5 minutos que se cocine todo bien. Mientras tanto iremos calentando el horno a 180 ºC para tenerlo listo en el siguiente paso.
- Una vez tengamos el relleno listo, en una bandeja cómoda (las berenjenas se mueven al ser ovaladas) les vamos añadiendo el relleno con ayuda de una cuchara y presentándolas en la bandeja. Cuando las tengamos colmadas de relleno esparciremos por encima el queso que tengamos preparados cubriéndolas al gusto.
- Introducimos las berenjenas en el horno, durante 15 minutos aproximadamente, mirando de vez en cuando (porque cada horno es un mundo) para retirarlas cuando veamos que el queso esta gratinado y listo. Servimos.
